Yengen

Şam Tatlısı veya Trakya'daki adıyla Şambaba...  Ama tescillenmiş adıyla Şambali...  İsminden, 3 tekerlekli el arabasınnı üzerinde pirinç çerçeveli, ışıl ışıl parıldayan tezgahlarından, mutlaka yemişsinizdir veya görmüşsünüzdür. İzmir'in 28 tescilli ürününe yer vereceğimizi söylemiştik. Daha önce şambali ile ilgili yazılarımızı da hatırlatarak buyrun Şambali hakkındaki detayları paylaşalım. 

Süt ve süt ürünleri konusunda İzmir'in her bir ilçesi kendine has ürünleri ile markalarını oluşturmuşlar. Karaburun yöresi Kopanisti , Seferihisar yöresi Armola, İzmir Tulumu , Selçuk yöresi lor tatlısı gibi... İşte onlardan birisi Tire Çamur Peyniri...

2016 yılının FAO tarafından “ Uluslararası Bakliyat Yılı ” ilan edilmesine istinaden, Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü, yemeklik tane baklagillerin tarımı ve çeşit geliştirme araştırmalarıyla da bağlantılı, “ Geçmişten Günümüze Ege’de Baklagilli Yemekler ” kitabını hazırlayarak yayınladı. Enstitü olarak da görev aldığı " İzmir Bakliyat Çalışma Grubu "nun faaliyetleri kapsamında desteklenen kitap İzmir Ticaret Borsası tarafından basıldı...

N asıl ki Fransızlar kruvasanı sofralarından eksik etmiyorlarsa, biz İzmirliler de boyozu kahvaltılarımızdan eksik etmiyoruz. İzmir dışında boyoz bulamıyoruz, yumurtası olmazsa yiyemiyoruz. Ama çoğumuz boyozun hikayesini bilmiyoruz...

İzmir'i İzmir yapan farklılıkları sayılsa akla gelen ilk 10 isim içerisinde kumru ve  yengen de yer alır. Kumru bildiğimiz kuş, Yengen de amca veya dayımızın eşi değildir. Karışıktır biraz, imbat kokar, gavurdur,  bazen canın çeker de yiyemezsen asfalyaların atar, boyoz kadar yağlı değildir, sayas peynirlidir, yengen olursa pek bi makbul olur, deniz kenarında yenir, yemek için saate bakmanıza gerek yok günün her saati yenir...

İzmir sokaklarında yürürken, kaynayan bir kazanın önünde kuyrukta bekleyen insanlar görürseniz hiç çekinmeden kuyruğun sonuna eklenin.  Sırada İzmir'in en ünlü doktorunu da görebilirsiniz, avukatını da. Sosyal sınıfı ne olursa olsun sokak köşesinde dökülen o lokmadan yemek için beklenir, çünkü esasında o bir hayırdır.   Kuyruğun uzunluğuna aldırmayın toplamda 1-2 dakikadan fazla sürmez. Adettendir, yemelisiniz...

Sn. Cem Karagözlü'nün İzmir ve Yöresi Peynirleri araştırmalarını, Apelasyon Dergisi  4 bölüm halinde yayınladı.   Daha önce Karaburun  kopanisti , Tire Çamur , armola gibi bazı özel peynirlerimizi yazmıştık ama İzmir Tulumu'nu yazmamışız.  Değerli hocamızın izni ile Apelasyon Dergisi'nden bir bölüm alıntılamak istiyoruz... 

    Foça Belediyesi'nin sponsorluğunda Nurdan Çakır Tezgin tarafından yayınlanmış olan Foça Mutfağı isimli kitabı online olarak okuyabilirsiniz. Resmin üstüne tıklayın lütfen.

Sırtını Aydın sınırına yaslamış, Tire'nin bir dağ köyü, Kaplan...  Asırlık kestane, ceviz, çınar ağaçları ve tatlı su kaynaklarının gizlendiği vadinin yanı başında, doğanın içinde bir restoran, menüsünde unutulmaya yüz tutmuş Ege lezzetlerinden, modern sofraların vazgeçilmezlerine kadar herşey var.  Tire Kaplan Dağ Restaurant'dan bahsediyoruz. Yemek yazarlarının “ Türkiye’nin En İyi On’u ” arasında saydığı Kaplan Dağ Restoran ot yemekleri ağırlıklı otantik Ege mutfağı sunuyor. Aydın Dağları’nda yetişen tüm ot türleri Kaplan Dağ Restorant’da sofraya çıkarılıyor. Kiminin salatası, kiminin kavurması yapılıyor, kimi haşlanmış, kimi de kuzu etiyle pişirilmiş olarak sunuluyor...

Hürriyet Seyahat ekinden Ahmet Örs'ün kaleminden bir Urla yazısı ... Şevketi bostan, deve dikeni cinsinden bir bitkidir. Özel bir rayihaya sahiptir, ilbaharda ve sonbaharda kök kısmından yemek yapılır. Şevketi bostanın çayırlardan toplanması, temizlenmesi, ayıklanması çok zahmetlidir. Bu nedenle semt pazarlarındaki en pahalı bitkidir. Ege ve Akdeniz bölgesindeki sahil şehirlerinde yetişir. Fakat hiçbir yerde İzmir’deki kadar sevilmez, tüketilmez. Kasımdan nisana körpe olur. İstanbul’un bazı manavlarında Gebze’den getirilen şevketi bostan satılır. Fakat bunlar çok küçüktür. Bitkinin kökü yendiği, şeritler halinde kesildiği için, kökünün kalın olması gerekir. En geniş kök Ege’de çıkar. Eğer bitki çok körpeyse, sap kısımları da yemeğe katılabilir.

Türk Havayolları'nın seyahatlerin eşlik eden emektar dergisi SKYLife, Haziran 2017 sayısında İzmir'in 2 antik kentine ev sahipliği yapan Bergama ve Selçuk'un mutfak kültürü üzerine lezzetli bir yazıya yer vermiş. İzmir'in duayen ismi Nedim Atilla'nın kaleminden dökülenler, Jean-Philippe Tournut ve Hakan Aydoğan objektifinde sabitlenen görüntülerle süslenmiş. Bize de paylaşmak düşer...

Yeni Fransız mutfak akımının başlangıç yeri olan Lyon’un mutfak kültürünün temelleri “anne mutfağı”na dayanıyor. Dünyanın gözü Lyon’daki şeflerde. Peki onlarınki? İzmir’de! 29/01/2017 Pazar günkü Milliyet Gazatesi'nin Pazar eki'nde yazan Ebru Erke'nin bu haftaki köşe yazısı... 

Bir köyü var İzmir'in, bir koy ötesinde ülke ekonomisinin önemli oranda dış ticareti dönüyor. Binlerce grostonluk gemiler, ülkenin en büyük petro-kimya kuruluşu, demir çelik, hurda fabrikaları, gemi söküm tesisleri,  tonlarca yük taşıyan konteynerler, binlerce insan, liman, kamyon, gümrük, koşuşturmacalar, evraklar büyük bir hareket...  Hemen bir koy ötesinde neredeyse uçan kelebeğin kanat sesini duyabileceğiniz bir sessizlik, şirin bir kumsal, güzel bir restaurant... 

8 yıllık blog geçmişimizde ana konumuz olmasa da kent kültürüne hizmet ettiğini düşündüğümüz yemek yeme sanatı üzerine çeşitli deneyimleri sizlerle de paylaşmak amacımızdan sapmış değiliz. Aslında bir gurmelik özentimiz veya yeteneğimiz olduğu iddiasında değiliz. O nedenle yemeğin biliminden ve sanatından ziyade mekanların ve menülerinin çeşitliliğine, misafirlerine sundukları hizmetlere, hijyenine, ekonomisine bakıyoruz. Denediğimiz her mekanı yazmak mümkün olmuyor, yoksa bir çok mekan var ama hep eleştiren, hep kötüleyen bir yazı arşivimiz olmasını da istemiyoruz. Özellikle Mersin, Adana, İstanbul gibi büyük kentlerin kendi mutfaklarının haricinde ne kadar zengin ve renkli restaurant kataloğuna sahip olduğunu görüp aynısını güzel şehrimizde aramaktan yıllardır helak olduk.  Çok şükür ki artık çeşitliliğimizin hızına yetişemez duruma geldik. Özellikle kıyı kesiminin Kordon ve Karşıyaka Yalısı'ndan Güzelbahçe, Atakent, Bayraklı, Bornova, Buca, Gaziemir gibi semtlere de ya...

Blogun adı yengen olunca ister istemez Kumru eksperi gibi gittiğimiz yerlerde önce "kumrunun hakkı veriliyor mu?" sorgulamasını yapıyoruz.  Açıkça söylemek gerekir ki bundan 20 yıl önce kumru yiyebileceğiniz 1-2 mekan sayabilirdik size; kentin her  tarafının kumrucu dolduğu günümüzde yine aynı sayıda hatta aynı mekanları önerebilmek çok acı. Bu defa sınıfta kalan mekan daha önce başka bir şubesiyle sınıfta kalan Kumrucu İzzet... 

Boyoz, kumru, söğüş İzmir denilince akla gelen onlarca lezzetten sadece birkaçı. İzmirlilerin damaklarını ve sofralarını şenlendiren bir diğer lezzet de Şambali. Deneyenin damağında bambaşka bir tat bırakan Şambali, aynı zamanda bir Kemeraltı klasiği...  

Türk Hava Yolları ile dünyanın 4 bir yanından okuyucuya ulaşan Sky Life, son sayısında İzmir Lezzetleri Üstüne isimli bir makaleye yer vermiş sayfalarında. Buyrun birlikte okuyalım... 

Bayındır'ın etli ekmeğinin meşhur olduğunu biliyor muydunuz?  Açıkçası geçmişi 150 yıl öncesine dayanan etli ekmeğini sizinle paylaşacağımız bu alıntıyı okuyana kadar bizlerde bilmiyorduk. Lezzet avcısı bir blog olmasak da kentimizin değerlerine yer verip, İzmir Lezzetleri etiketi ile paylaşıyoruz. Bugüne kadar adını duymuşluğumuzun olmamasını bizim ayıbımız kabul ediyoruz. Ve Bayındır Belediyesi'nin internet sitesinden aldığımız haberi paylaşıyoruz...**     "Türkiye’de çiçekçilik merkezi haline gelen İzmir’in Bayındır ilçesi’nde son yıllarda çiçekçilik dışında turizm konusunda cazibe merkezi haline gelmesi için başlatılan restorasyon çalışmalarının meyveleri toplanmaya başlandı. Belediye tarafından restore edilen Tekel Hanı, Eski Hükümet Konağı Butik Oteli, Yahya Kerim Onart Kültür Merkezi, Ermeni Kilisesi, Tarihi Lokomotifli Kültür merkezi Bayındır’a ziyaret için gelenlerin gezdiği yerlerin başında yer alıyor. Tarihi yerleri gezen ziyaretçilerin Bayındı...

Kemeraltı ile ilgili bir kaç yazıya yer vereceğimizi daha önceki yazılarımızda belirtmiştik. Bu yazı da bu serinin ikinci yazısı olacak.  Tarihi çarşıda arayacağınız her şeyi bulabileceğiniz için küçük bir alışveriş için bile gitseniz çokça vakit harcayacağınız bir gerçek. Haliyle zaman zaman dinlenmek için bir kahve içmek isteyebilir ya da karnınızı çok güzel bir yemek yiyerek doyurabilirsiniz.  Bizde size belki bilmediğiniz bir yer tarif edebiliriz umuduyla bildiklerimizi sıralayalım istedik. 

Bu blogculuk işlerine gireli aşağı yukarı 4 sene oldu. Hatta geçti bile. Bir zamanlar " İzmir'de Nerelerde Yemek Yenir?" sorusuna cevap aramış bir kaç mekanı konu almıştım. Zaman değişiyor. Yeni mekanlar ekleniyor, eski mekanlar kapanıyor veya kalitesi düşüyor. Yenilemek gerektiğini düşünüyorum.   Karşıyaka'dan bildiğim Boğaziçi Restaurant'ın Üçkuyular İskelesi'nin hemen üstünde 2 yıl önce hizmete soktuğu ikinci adresini ziyaret etme şansımız olmamıştı. Ha bugün ha yarın derken 2 yıl geçti gelememiştim. Neyseki sonunda gittim.   Evet gururla söylüyorum ki, Swiss, Crowne Plaza'dan sonra en fazla keyif aldığım, lezzetli yemek yediğim ve uygun hesap ödediğim yerdi.   Tebrikler Kocatoros ailesi...