İzmir Lezzetleri Üstüne

Türk Hava Yolları ile dünyanın 4 bir yanından okuyucuya ulaşan Sky Life, son sayısında İzmir Lezzetleri Üstüne isimli bir makaleye yer vermiş sayfalarında. Buyrun birlikte okuyalım... 

Anadolu coğrafyasının orta batı kıyısındaki İzmir hem batı Akdeniz hem de kuzey Ege Anadolu’nun ticaret yollarını bağlayan eşsiz bir konuma sahip. Bu özelliğiyle binlerce yıldır bir liman ve ticaret kenti olarak canlılığını korumuş ve Akdeniz  halkları için önemli bir cazibe merkezi olma vasfını hiçbir zaman yitirmemiş. Ilıman iklimi, besin maddelerinin kentin kendi topraklarında yetiştirilmesine imkân sağlamış. Bununla birlikte kentin gastronomi kültürü, deniz ve kırsal etkilerden de beslenir. Ama İzmir’i gastronomik açıdan özgün ve renkli kılan en büyük olgu göçtür. Farklı kültürlerin pişirme ve malzeme yorumlarıyla İzmir mutfağı eşsiz bir yapı kazanmıştır. Zeytin ve zeytinyağının ağırlığı İzmir mutfağında her zaman hissedilir. Tarihçi Heredot’un söz ettiği on iki İyon kenti arasında, günümüz İzmir’inin sınırları içerisinde kalan Klazomenai’de yapılan kazılarda elde edilen bulgular, zeytinyağı işliklerini ve bu muhteşem gıda etrafında sürdürülen ticaretin ne kadar eski olduğunu ortaya koyar. Yüzlerce değişik ottan yapılan yemekler, Balkan ve Akdeniz göçlerinin getirdikleri ve Anadolu içlerinden gelen yansımalarla İzmir mutfağı özgün bir ekoldür.

ÇALKAMA

MALZEMELER 

3 orta boy kabak

6 patates

1 baş sarımsak

2 yemek kaşığı taze biberiye yaprağı

2 yemek kaşığı taze kekik 

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 kahve fincanı zeytinyağı

ÇALKAMA SOSU MALZEMELERİ

1 yemek kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tutam tuz

1 çay bardağı un

1 kahve fincanı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Kabakları ve patatesleri ayıklayıp yıkayın. Patatesleri boylamasına ikiye bölün. Kabakları ve patatesleri enlemesine 1-2 mm kalınlığında ince ince doğrayıp şekillerini bozmadan bir kabın içerisinde bir sıra kabak bir sıra patates olarak dizin. Aralarına sarımsak yerleştirerek zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve biberiye serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Bir kabın içinde bütün çalkama malzemesini karıştırın, sonra fırında pişen patates ve kabağın üzerine serpip 10 dakika da bu şekilde pişirin. Sıcak servis edin.

TERBİYELİ KUZU ENGİNAR BUĞULAMASI

MALZEMELER 

200 g kuzu sırt

100 g taze enginar

2 orta boy soğan

4 diş sarımsak

20 g tereyağı

10 g zeytinyağı

TERBİYESİ İÇİN 

20 g yoğurt

5 g un

Yarım limon suyu

1 yumurta

1 tutam tuz 

1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞI

Derin bir tencerenin içerisinde tereyağı ve  zeytinyağı eritilir. Soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranmış kuzu eklenir. Etler piştikten sonra küp küp doğranmış enginarlar atılır. Ayrı bir kabın içerisinde terbiye mazemesi  karıştırılıp süzülerek etin üstüne boşaltılır. Piştikten sonra üzerine maydanoz eklenerek servis edilir.

KABAK ÇİÇEĞİ İÇERİSİNDE TEPSİ PEYNİR DOLGUSU

MALZEMELER 

4 kabak çiçeği

30 g tepsi peyniri

10 g reyhan

100 g kızartmalık yağ

10 g un

10 g nişasta

HAZIRLANIŞI

Kabak çiçeklerinin  içleri temizlenir. Bir kabın içerisinde ince doğranmış reyhan  ve tepsi peyniri karıştırılıp top hale getirildikten sonra kabak çiçeklerinin  içine doldurulur. Diğer bir tarafta bir kapta un ve nişasta biraz su ile karıştırılır. Kabak çiçeği dolgusu kızgın yağda kızartılır. Kızarınca yağı süzülerek servis edilir. 

ARAPSAÇLI KURU FASULYE

MALZEMELER 

250 g kuru fasulye

2 orta boy soğan

3 diş sarımsak

4 sivri biber

2 soyulmuş domates

20 g arapsaçı (yoksa rezene yaprakları)

10 g tereyağı

1 tutam tuz

1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞI

Fasulyeler bir gece önceden ıslanır ve ertesi gün haşlanır.Bir tencere  içerisinde tereyağı eritilir. Soğan ve sarımsak eklenir. Soğanlar pembeleşince biberler ilave edilir. Biberler de  piştikten sonra haşlanmış fasulyeler, arapsaçı ve küp doğranmış domatesler eklenip kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirilir. Daha sonra on dakikada kısık ateşte pişirilir ve  servise hazır hale gelir.